同升国际官网 佛山肠粉店大盘点不同派系肠粉大推荐!好吃到不得了

2018-10-18作者:admin来源: 同升国际官网 次阅读

  在佛山,肠粉的身影无处不在,不论是茶楼大酒店,还是街头巷尾的肠粉铺,肠粉,一直是佛山人离不开的一道美食。

  但是肠粉是分成很多种流派的,作为在佛山生活的你,你真的知道你吃到的肠粉是属于什么流派吗?

  布拉肠,是将米浆浇至编织细密的布上,盖上盖子,经蒸汽穿透布面蒸熟米浆的一种肠粉。跟绝大部分肠粉一样,在米浆落布之初,打入鸡蛋,或者加入牛肉/虾仁/肉末等蒸熟,随后将粉皮折卷起来,淋上酱油或酱汁即可品尝。

  用布制成的拉肠更爽滑,但是也更费时费工夫,现在只有一些茶楼会以此作为卖点。布拉肠的老手艺,格外受到众人的青睐,米浆刷在织得细细密密的笼屉布上,蒸到初有形状,在师傅干脆利落的一抖下爽快脱落。懒惰的米浆瞬间变成了活蹦乱跳的米皮。

  布拉肠的口感比较软糯、同升s8s国际官网。米皮比较粘牙,酱油则大多数采用甜酱油,口味会比较清淡。(肠粉浆大部分是使用粘米粉,再添加澄面、粟粉和生粉)。

  抽屉肠,在以往多用木制带多层抽屉的蒸柜作为容器制作,抽屉容器一般选用金属制银色大盘子,后来渐渐改用全铁制(不确定是不是铁,反正是一种银色的金属)蒸柜。肠粉浆是使用纯米浆做成,主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料!

  因为抽屉肠操作方便,出品比较快,所以为了适应快节奏城市,路边店铺的肠粉大部分都是采用抽屉式,只有简单的一抽一拉,一碟肠粉就完成了。

  佛山的抽屉式风味各异,店铺与店铺的酱汁也是各不一样,所以味道也是千差万别。

  潮汕肠粉比起广式肠粉来说,裹在肠粉里的食材那叫一个多,通常少不了有生菜或者其它蔬菜,肉末或者肉片,更讲究的会有鸡蛋,香菇,虾米,菜脯,玉米粒等等混合其中。

  因为潮汕地区靠海,所以近海的人民想象力丰富,把肠粉塞满了海鲜!!!俨然一道大菜。

  但是潮汕肠粉也分很多派别:普宁流沙、汕头肠粉、潮安肠粉、澄海肠粉。比起广式肠粉普遍的甜酱油,潮汕肠粉的酱汁是通常是由由芝麻酱/花生酱+沙茶酱组成,也有加卤汁的,酱汁由稀至稠,由少及多,变化多样,更有些泡在酱汤当中。

  一勺打磨好后的米浆淋在手工竹盖上,再用经验丰富的师傅用熟悉的手法将米浆摊匀。

  摊匀后的米浆上可以加上自己喜欢的材料,正宗的河口肠粉一般是只加鸡蛋、瘦肉、辣椒圈。

  河口肠粉的酱油是由花生油和酱油煮成的,所以吃起来有非常非常浓烈的花生油香气,每一口都能吃到最质朴的味道。

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